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长沙市望城新开区铜官循环经济工业基地花果路633号

专业选油

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选购食用油的方法:

1、看颜色:一般而言,颜色深、不透明的油脂其杂质和非营养成分多,所以选择油脂要选颜色浅、透明的油脂。

2、闻味道:一般而言,每种油脂有其固有的香味,如果有异味(如酸味、臭味),说明该油脂已变质。

3、尝滋味:一般而言,每种油脂滋味正常,口感良好,如果口感麻口、涩口,说明该油脂已变质。

4、是否是转基因产品,非转基因产品的安全性更让人放心。

5、是否是物理压榨,物理压榨全过程不涉及任何化学添加剂,可以保证产品安全、卫生、无污染、天然营养不受破坏。

6、看油脂的脂肪酸组成,一般而言,油脂产品的饱和脂肪酸含量越低越好(因其易附着在血管壁,久而久之会造成血管变细变窄,易引发心脑血管疾病),不饱和脂肪酸含量越高越好(特别是油酸和亚油酸,因其人体不能合成,只能靠摄取,是人体必须的脂肪酸,它是细胞生长的必要元素,而且它不易附着在血管壁,可降低人体患心脑血管疾病的风险)。

炒菜时要注意的用油知识:

1、油炸锅最好选用不锈钢。油在加热过程中会产生分解物,这些分解物会随着高温加热的时间而增加,使油的稠度提高,起泡,颜色变深,有可能影响身体的健康。因铜、铁等金属能加快油的分解。

2、不要反复高温使用食油。因为油在加热过程中会产生分解物。

3、如要重复使用食油,应先除去油中的食物残渣。因为这些残渣会影响油的品质和食物的风味。

4、煎炸时尽量除去食物的水分,减少溅油。因为水的比重较油高,当食物中的水份在高温下沸腾时,会把油珠弹开,造成溅油。

5、因应不同的烹调方法,选用合适的油。花生油、葵花籽油、芥花籽油等适用于高温煎炸,粟米油、橄榄油适用于低温烹调或凉拌。

6、选择有品牌,安全可靠的产品。不同种类的油有不同的营养素,不要单一使用一种。

油的使用方法:

1、食用油应存放于避免有光直接照射,低温及干燥的地方。

2、在使用过程中及用后应密封保存。

3、使用时应避免瓶口沾到水份或其它食物。

油的好坏比较方法:

1、是气味,不同品种的食用油有其独特的气味,但都无酸异味。

2、是色泽,一般高品质食用油颜色浅,低品质的食用油颜色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同而使同品质油的颜色略有差异,加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。

3、是透明度,一般高品质食用油透明度好,无浑浊,如果油中水分多,或油脂发生变质,或掺了假的油脂,油质就会浑浊,透明度低。

4、是沉淀物,高品质食用油无沉淀和悬浮物,黏度较小。

5、是转基因食用油选购应慎之又慎。

食用油的分类、组成和营养价值


    我们日常生活中接触到的食用油脂很多,在通常室温环境下,呈现液态的叫油、固态的叫脂。从油脂的来源讲,大体可分为植物油脂和动物油脂两大部分。
草本植物油:大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等
木本植物油:棕桐油、椰子油、核桃油等
陆地动物油:猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等
海洋动物油:鲸油、深海鱼油等
天然油脂中的主要成份为“甘油三酸醋”(即中性油),占总量的95%以上。其余还含有:水分、杂质、游离脂肪酸、蛋白质、糖类、幽醇、色素、烃类、脂肪醇、蜡和磷脂、维生素等,还含有微量元素:铜、铁、锰、砷、汞、磷、钠、锌、澳、镍和铅等。
天然油脂在精炼后,去除了对人体有害的物质,得到了纯净的中性油,保留了食用油的营养成分。

 

油质的功能:

    油脂是人们食品中不可缺少的成分,每克油脂可产生热量39.62kJ。
油脂提供了人体必需而又无法自身合成的必需脂肪酸、如亚油酸、α-亚麻酸等,及各种脂溶性维生素A、D、E、K等,人体缺少这些物质将会产生多种疾病,和危害身体健康。


如何鉴别地沟油


一看。看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。


二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。


三尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。

四听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。


五问:问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

     

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